-Es parte de la gastronomía boliviana propia y tradicional de la Nochebuena. Tiene sus orígenes en España.
La Paz, Innovapress, 23 dic 2022.- La picana es la manera ideal de comenzar con la cena navideña, un plato con todos los sabores bolivianos con ese sensacional toque dulce, propio de la cultura gastronómica nacional.
Este plato es una herencia culinaria de la época colonial pero que ha transcendido de generación en generación que es más típico en La Paz, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca.
La picana es una receta española, en la que se hacían cocer dos tipos de carne, en un proceso largo y meticuloso, al final se le agregaba coñac. La picana antigua era preparada con carne de cordero, pollo, cerdo y res, a esto se sumaba el choclo y papa. En La Paz se acostumbre con tunta.
Esta receta fue pasando de generación en generación convirtiéndose en el plato tradicional de Nochebuena.
Ingredientes básicos
- 1 pollo mediano
- 1/2 kilogramo de carne de res
- 1/2 kilogramo de carne de cordero o de cerdo
- queso fresco
- 1/2 kilo de chuño
- 5 zanahorias
- 5 papas pequeñas
- 1 nabo
- locoto
- Un vaso de cerveza (no imprescindible)
- 5 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimentón dulce molido
- 3 ramas de apio fresco
- 3 cucharadas de perejil picado
Preparación
- Limpiar y cortar la carne en pequeños trozos preferentemente del mismo tamaño, esto para que la cocción sea igual en cuanto a tiempo. Prepara la cocción de res en una olla aparte, con sal, durante no menos de 1 hora.
- Luego del paso anterior agregamos el cerdo en pequeños trozos igual al cordero, cortamos el pollo en presas y finalmente añadimos, los nabos picados en cubos, la zanahoria y la cebolla.
- Luego de algunos minutos condimentamos con, el laurel, el perejil, el apio, el pimentón y corrige de sal, si fuera necesario. Dejar en reposos de cocción durante unos minutos, y ya para terminar agregamos las papas. Tapa bien y finaliza la cocción.
- Cuando el platillo esté ya casi listo, agrega el vino y la cerveza.
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