- Por ‘abogar por una mayor comprensión y preservación del patrimonio alimentario de Bolivia’, fue elegida como la mejor chef por The Latin America’s 50 Best Restaurants.
La Paz, Innovapress, 6 oct 2024.- Marsia Taha Mohamed, de 35 años, fue elegida la mejor chef de Latinoamérica por The Latin America’s 50 Best Restaurants. La organización otorgó la distinción por “abogar por una mayor comprensión y preservación del patrimonio alimentario de Bolivia”.
Con este galardón, la organización trata de poner en realce el trabajo de las mujeres en el mundo gastronómico latinoamericano, además de aprovechar para apoyar el empoderamiento de las futuras generaciones de mujeres en la industria.
Nació en Bulgaria, de padre palestino y madre boliviana, la chef será galardonada el 26 de noviembre cuando reciba el premio en Río de Janeiro.
“Este premio no es solo individual, es un premio para todos en Bolivia. Se lo debo a mi país, porque mi cocina habla de Bolivia y celebro lo que aquí sucede a través de la gastronomía. Mi cocina cuenta historias de biodiversidad, de nuestra cultura, de nuestras cocinas —tradicionales o prehispánica— y todo ese intangible se plasma en mi trabajo”, dice la cocinera.
“Esto significa mucho no solo para mí, sino también para la gastronomía de mi país. Es una gran oportunidad para mostrar la cocina boliviana con la visibilidad que me dará este premio”, expresa contenta.
Ella es agradecida con las enseñanzas de su abuela lo que le facilitó en su incursión profesional en el arte culinario.
Se desempeñó como jefa de cocina del renombrado restaurante boliviano Gustu, en La Paz, precisamente este centro gastronómico que fue premiado el año pasado entre los mejores 25 restaurantes de Latinoamérica, al ocupar el puesto 23 en el ranking de 2023. Hasta 2023, fue la chef principal.
Ahora encara su propio proyecto con el restaurante Arami que abrirá en noviembre.
Gustu, (sabor, en quechua) defiende los productos bolivianos y transforma los sabores tradicionales a través de una investigación meticulosa y la integración de ingredientes nativos.
De acuerdo con el portal especializado, Taha fue nombrada como una de las jóvenes que están dando forma al futuro de la gastronomía como parte de 50 Next y también fue votada como la Chef Estrella en Ascenso de América Latina en 2021.
Taha se dedicó a buscar los conocimientos culinarios en la Amazonía boliviana, atesorados por las comunidades indígenas, y descubrió nuevas técnicas de preparación del fuego, por ejemplo, “cocción en hojas de palma, dentro de troncos de bambú y cocción de carnes”.
“Cuando conoces mi cocina tienes que venir con la mente abierta porque vas a conocer no solamente nuevos sabores sino nuevos productos y entre esos nuevos productos puede que te toque una cola de lagarto o un insecto”, dijo a EFE.
Sobresalió también en conferencias en la Universidad de Harvard sobre la biodiversidad de Bolivia y el arte de combinar ciencia y sabor.
The Latin Americas Best Restaurants es un evento que contribuye a elevar el perfil de los restaurantes de América Latina. Así como a resaltar su diversidad culinaria. Estos premios son el resultado de las opiniones y experiencias de más de 250 especialistas y chefs de la industria del rubro que reconocen a los mejores y los clasifican en un ranking anual.
IP/RDC
