- En torno a este plato las familias esperan el nacimiento del Niño Jesús.
La tradicional picana, el plato -por lo general- con el que las familias esperan el nacimiento/ referencial
La Paz, Innovapress, 24 dic 2025.- La picana es uno de los platos bolivianos más representativos para celebrar la Navidad en familia. Se sirve a la medianoche del 24 de diciembre para recibir el nacimiento del Niño Jesús y, también, en algunos casos, se vuelve a repetir el 25 de diciembre.
La picana paceña viene con diferentes tipos de carne, la chuquisaqueña lleva un poco más de ají, la cochabambina agrega frutas secas y la del hogar se elabora al gusto cada familia, cada una tiene su peculiaridad, algunas picanas con ingredientes más u otras con ingredientes menos.
A continuación le ofrecemos una de las muchas formas de prepararla.
Ingredientes
- 1 pollo mediano
- 1 kilogramo de Pecho de vaca
- 1 espalda de cordero
- 1 queso mediano fresco
- 1 ½ libra de Tunta remojada y pelada
- 4 papas grandes
- ¼ libra de Zapallo
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 2 ramas de perejil y apio
- 3 hojas de laurel
- 4 ajíes verdes
- 1 cebolla
- 1 taza de Vino
- 1 taza de Cerveza
- ½ cucharilla de Pimienta blanca entera
- 2 cucharas de Pimentón colorado entero
- ½ cucharilla de Orégano desmenuzado
- 1 cucharilla de Anís
- 1 cuchara de Azúcar
- 1 pizca de Sal
Preparación
- Paso 1: En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho de vaca durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus vísceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
- Paso 2: En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
- Paso 3: Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
- Paso 4: Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
- Paso 5: En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua si gusta.
- Paso 6: Para obtener una picana de diferente sabor, primero soasar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.
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IP/RDC
