- Es ampliamente conocido que la gastronomía boliviana es riquísima, desde el altiplano hasta los valles, el chaco y nuestro oriente.
Por Nelson Martínez*
Santa Cruz, Innovapress, 29 sep 2026.- Sin duda, cuando los turistas llegan a nuestro país, o cuando los propios bolivianos visitan otras regiones, se sorprenden al degustar un charquekán, un pique macho, una sajta, un silpancho, una kalapurka, un mondongo, un saice, un majadito, un keperí o un masaco en Pando. A ello se suman las sopas, como la de maní, la lagua, el chairo o el locro, además de las salteñas, las llauchas y tantas otras delicias.
El orgullo que sentimos por nuestra gastronomía debe ir mucho más allá del simple placer de comer bien: nuestra cocina tiene que convertirse en uno de los principales símbolos de identidad, unión social y éxito internacional. En otros países, la comida es el gran espacio de consenso donde todos los ciudadanos se reconocen como iguales.
Ofrecer nuestra comida debería ser la máxima expresión de hospitalidad, afecto y generosidad, y las recetas familiares deben transmitirse con celo y amor de generación en generación.
A esto se suma un desafío para los restaurantes, los chefs y los foodies bolivianos: adoptar metodologías y filosofías de trabajo orientadas a brindar «experiencias inolvidables». Eso implica enfocarse en el cliente, actuar con sentido de urgencia y actitud de servicio, y asegurar que la limpieza, la hospitalidad, la toma correcta de pedidos y el mantenimiento estén resueltos, sin descuidar la calidad del producto ni la rapidez en el servicio. Si lo logramos, tendremos por seguro que nuestra gastronomía ocupará un sitial muy importante en la región y en el mundo.
Nuestro objetivo, desde el lugar que ocupemos, debe ser promover la gastronomía boliviana y sentirnos orgullosos de ella, llevándola al mundo. Empecemos por sentarnos a la mesa y presumir lo nuestro.
Empecemos por lo mas simple: sentarnos a la mesa y compartir con orgullo lo nuestro.
(*) Nelson Martínez Rueda
Es periodista boliviano y experto en gestión de restaurantes, con experiencia en la promoción de la gastronomía peruana y de franquicias internacionales. Corresponsal de Innovapress Multimedia en Santa Cruz.
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